Paella de trigo sarraceno con verduras, leche de coco i cúrcuma

Este fin de semana hemos probado una paella de trigo sarraceno, verduras, leche de coco y cúrcuma y, tenemos que decir que nos ha gustado mucho! Es una deliciosa manera de consumir este pseudo cereal con alto contenido proteico y que ayuda a luchar contra el colesterol, enfermedades cardiovasculares y la diabetes.  Aquí tenéis la receta.

Ingredientes:

• 240 gr de trigo sarraceno
• 500 ml de leche de coco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Verduras: 1 zanahoria, 1 puerro, 1 calabacín, 200 gr de setas shiitake, 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 pizca de jengibre

Preparación:

1. Cortar toda la verdura en trocitos y dejamos retirada.
2. Pelar la cebolla y el ajo y el jengibre y lo sofreímos
3. Calentar la paella a fuego medio con la cucharada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el ajo
4. Incorporar las verduras y sofreímos todo junto durante 5 minutos sin dejar de remover.
5. Añadir las especias (nuez moscada, curry y pimienta) y cocinamos unos minutos más.
6. Introducir la leche de coco y cocinar 15 -20 minutos a fuego medio hasta que la verdura esté tierna.
7. Aparte en una cacerola hervir el trigo sarraceno durante 15 minutos en agua tal como indique el fabricante.
8. Una vez listo, mezclar el trigo sarraceno con la verdura y su salsa y listo para comer