Empezamos el año con una receta depurativa que es estupenda después de fiestas: un guiso caldoso de azukis con calabaza y tempeh. Destacamos el azuki porque es una legumbre con muchos beneficios para la salud. Es originaria del Himalaya y, entre otras cosas, ayuda a desintoxicar el hígado, ayuda a equilibrar los niveles de colesterol, mejora el tránsito intestinal, previene la diabetes, ayuda en el tratamiento de la disfunción urinaria, además de ser una proteína completa.
El resultado es además de muy saludable, delicioso!
Para la cocción del azuki, nuestra recomendació es la siguiente:
- Dejar toda la noche en remojo las azukis con una tira de alga kombu.
- Por la mañana, tirar el agua del remojo y reservar el alga kombu.
- Poner a hervir las legumbres en agua fría con la hoja de alga kombu. Una medida de azukis por tres medidas de agua.
- Hervir a fuego fuerte los primeros 10 minutos
- Bajar el fuego y hervir aproximadamente una hora y cuarto.
- Rectificar de sal en los últimos cinco minutos de cocción.
La recepta del guiso con thermomix es la siguiente:
Ingredientes:
- 350 gr de azukis
- 500 gr de calabaza pelada y cortada en trozos.
- 50g de aceite de oliva virgen extra.
- 1 pimiento rojo.
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 600 g de caldo de verduras
Preparación:
- Añadimos el aceite al vaso, los ajos y el pimiento rojo y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.
- Añadimos al vaso
- Añadimos al vaso el pimentón, la cúrcuma, la pimienta, el caldo, la calabaza, el tempe troceado, la sal y cocemos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Volcamos sobre una sopera, mezclamos con los azukis y servimos.
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