Fricandó de Seitan

Os presentamos aquí la receta de Fricandó de Seitán. Se trata de la versión vegetariana de un plato típico catalán y la prueba de que se puede saborear la deliciosa cocina catalana sin necesidad de poner carne. Y recordar que este plato coge aún más sabor el día después de haberse hecho.

Nosotros la hemos acompañado con arroz «nerone» para enriquecer aún más su sabor.

Ingredientes:

• 250 g seitonera
• 20 g de setas variadas secas
• 1 c / s de concentrado de tomate
•  1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso vino rancio
• 2 c / s de salsa de soja
• 8 ciruelas
• 1 vaso de caldo vegetal
• 2 vasos de agua
• aceite de oliva
• sal
• harina (integral)

Para la picada:

• 22g avellanas tostadas
• 20g pan frito (o picatostes)
• ajo y perejil

Preparación:

1. Poner las setas secas a rehidratar en agua caliente.
2. Cortar el seitán en filetes y rebozar con harina. Freír en una cazuela con aceite caliente y reservar.
3. Cortar la cebolla y el ajo finos y sofreír hasta que la cebolla se dora. Dejemos que el sofrito se vaya concentrando a fuego suave unos diez minutos.
4. Añadir el caldo vegetal, el concentrado de tomate, el vino rancio y la salsa de soja. Mezclar bien y dejar cocer un poco.
5. Cortar en trozos las setas y añadirlas al sofrito junto con las ciruelas y el agua. Dejar cocer unos 20 minutos. A continuación, poner el seitán y dejar cocer todo junto unos 5 minutos
6. En un mortero, hacer la picada con las avellanas, el pan frito, el ajo y el perejil. Añadir la picada a la cazuela y dejar cocer 5 minutos más.